自贡吃兔，不止鲜锅兔和厕所兔

四川人吃兔，自贡人吃兔尤其厉害。冷吃兔、鲜锅兔、厕所兔、跳水兔、干锅兔、子姜兔……自贡的兔肉做法能列一整页菜单。一年下来，自贡人吃掉的兔子以千万只计。

兔肉在自贡不是"特色菜"，是"日常菜"。街边小馆、苍蝇店、大排档，家家会炒兔肉。抖音上"自贡厕所兔"火了之后，外地游客来自贡必搜必吃，但本地人心里清楚——好吃的不止那几家网红店。

熟客凉菜做了15年，兔肉菜品一直是招牌。青椒嫩兔是老客回头菜，酸菜兔是新晋爆品——老坛酸菜配鲜兔肉，酸辣开胃，跟鲜锅兔、厕所兔是完全不同的路子，值得专门来吃一趟。

鲜锅兔

厕所兔

熟客酸菜兔

自贡兔肉做法多，但酸菜兔是尤其"开胃"的一种。老坛酸菜的酸味解腻提鲜，跟兔肉的嫩滑搭在一起，酸辣交织，一碗米饭不够吃。比起鲜锅兔的重油重辣，酸菜兔更适合怕辣又想吃兔的人。

兔肉本身是高蛋白低脂肪的肉类，自贡人爱吃兔不只是因为味道好，也因为它"吃了不长胖"。酸菜兔把酸、辣、鲜三味融合在一起，15年老灶的火候把控让兔肉嫩而不柴、酸菜脆而不烂。

来自贡旅游，除了打卡网红厕所兔、鲜锅兔，不妨来熟客尝尝酸菜兔——环境干净、6家直营店就近选、不用排队等位，吃得踏实舒坦。这才是自贡本地人日常吃兔的样子。